Platillos de la India

por Priyanka Sharma*

La cocina hindú suele provocar una imagen del curry, de las especias, del "lassi" de mango y de los postres muy dulces. Esto solamente es el comienzo. Actualmente, la India es un país vasto que evoluciona constantemente. La diversidad de los habitantes del subcontinente aportan sus sabores especiales y distintivos a la cocina hindú. El denominador común entre las cocinas de los diferentes estados es la representación en la que incorporan una mezcla de especias aromáticas en su cocina. Una comida sencilla hindú normalmente incluye al menos un platillo, ya sea vegetariano, de lentejas, de carne o pollo/pescado/mariscos, un raita y  un arroz o chapattis (perfectamente sustituidas por las tortillas de harina, en México). Además, una ensalada preparada con pepinos, rábanos y jitomates rebanados, sencillamente aderezada con jugo de limón y sal. A continuación se presenta un menú de muestra que se puede elaborar con ingredientes fáciles de encontrar en México.

 

BUTTER CHICKEN

Pollo en una salsa cremosa de jitomate, del estado de Punjab. Rinde para 4 porciones como plato fuerte, servirlo con tortillas de harina.

3 cucharadas de aceite

2 cucharaditas de jengibre fresco, picado

2 cucharaditas de ajo, picado

2 cucharaditas de curry en polvo

1 cucharadita de pimentón

250 ml de puré de jitomate

¾ de cucharadita de sal o al gusto

2 cucharaditas de azúcar

400 gramos de pechuga de pollo, sin pellejo, deshuesada y cortada en cubos de 2 pulgadas

½ cucharadita de pimienta negra, molida

6 cucharadas de crema

Guarnición: 50 gramos de mantequilla fría, cortada en 4 piezas

Caliente el aceite a fuego medio, después agregue el jengibre y el ajo (añada una mínima cantidad de sal, eso evitará que salpique) y deje freír por 3 minutos. Agregue el curry y el pimentón y déjelo freír por otro minuto. Después agregue el puré de jitomate, mezcle junto con los condimentos y cocine, friéndolo aproximadamente durante 10 minutos o hasta que el puré se convierta en una masa sólida. Ahora añada la sal, el azúcar y 1 ½ tazas de agua tibia y deje que la mezcla hierva. Agregue los pedazos de pollo y déjelos freír alrededor de 10 minutos. Cambie el pollo a un platón, incremente la flama y cocine, mezclando hasta que la salsa de jitomate esté espesa. Ahora, añada la pimienta y la crema y vuelva a agregar los pedazos de pollo a la salsa. Ya que hierva, sirva caliente en un platón junto con la mantequilla. 

PAALAK

Espinacas salteadas con anís, del estado de Kashmir. Rinde para 6 porciones  como guarnición.

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de semillas de anís

2 chiles de árbol secos, enteros

500 gramos de espinacas congeladas

½ cucharadita de curry en polvo

1 cucharadita de jengibre en polvo

½ cucharadita de sal o al gusto

Caliente el aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente, agregue el anís y cuando empiece a cambiar de color, agregue los chiles secos. Voltéelos una vez y agregue las espinacas, el curry, el jengibre y la sal. Saltéelo por aproximadamente 3 minutos sobre fuego alto, luego baje el fuego, agregue 2 cucharadas de agua, cubra el sartén y deje que se cocine por 5 minutos adicionales. Sirva tibio.

ZUCCHINI RAITA

Calabacitas cocinadas en yogurt sazonado frío, del estado de Tamil Nadu. Rinde para 6 porciones.

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de semillas de mostaza

2 calabacitas medianas, cortadas en rebanadas de 1 cm. de grosor

3 tazas (aproximadamente 600ml) de yogurt natural, batido

¾ de cucharadita de sal o al gusto

3 cucharaditas de azúcar

½ cucharadita de semillas de comino, rostizadas y molidas

Caliente el aceite en un cazo, agregue las semillas de mostaza y cuando empiecen a chisporrotear, agregue las rebanadas de calabacitas. Mezcle y deje freír a fuego alto hasta que se doren ligeramente. Colóquelo al lado para que se enfríe. Ahora, ponga el yogurt en un plato hondo y agregue el azúcar y la sal e incorpore muy bien. Ahora añada las calabacitas cocidas (ya que estén frías) y mezcle cuidadosamente. Deje que se enfríe totalmente antes de servir y sírvanse las semillas de comino rostizadas y molidas.

BHAPA DOI 

Postre con la textura de un flan, del estado de Bengal. Rinde para 6 porciones.

1 litro de yogurt natural

1 lata de 379 gramos de leche condensada

2 cucharadas de almendras rebanadas

Coloque un filtro de café en una coladera grande y vierta el yogurt en el filtro. Colóquelo en el refrigerador y deje que se cuele por 8 horas o hasta que la consistencia sea igual a la de un queso untable, suave. Agregue la leche condensada al yogurt colado y mezcle muy bien. Engrase un molde para hornear (uno redondo de 8 pulgadas le sería útil). Vierta la mezcla dentro del molde y deje que se hornee a 180º C durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la mezcla esté firme y la parte superior esté ligeramente café. Saque el molde del horno y uniformemente espolvoree las almendras sobre la superficie. Deje que se enfríe y sirva en rebanadas a la temperatura ambiente.

* Estudiante india de Español Intermedio 3

CEPE-CU, UNAM, México, D.F.

Priyanka Sharma: priyanka.mex@gmail.com