Los chiles en nogada, un platillo típico mexicano

Eveline Lambert*

Chiles en NogadaPara empezar, hay que decir algo sobre la historia de este platillo. Fue elaborado por primera vez en Puebla por unas monjas en septiembre de 1821, año de la consumación de la Independencia mexicana, con el propósito de recibir a Don Agustín de Iturbide quien se nombró Emperador de la nación. De Iturbide fue a visitar Puebla en esta época con la intención de celebrar su santo con sus seguidores.

Los ingredientes son los siguientes:

Chiles poblanos, nuez de castilla, sal, jerez, crema natural, cebolla, jitomate, pimienta, azúcar, carne de res y de puerco molida, plátano macho y algunas frutas.

La preparación es la siguiente:

Se asan los chiles y después se ponen en una bolsa de plástico para que suden.

Luego hay que quitar la piel en agua y se desvenan.

Se cocina la carne con cebolla, sal, pimienta, jitomate algunas frutas como durazno, manzana, uva pasa, piñón, ciruela pasa, acitrón, todas picadas y bien incorporadas, hasta obtener una consistencia espesa.

Se deja enfriar antes de rellenar los chiles.

Para preparar el capeado, se necesitan huevos; primero se separan las claras de las yemas; en un tazó se ponen las claras para batir a punto de turrón y se van incorporando poco a poco las yemas.

El preparado de la nogada consiste en pelar las nueces y quitarles la piel, luego se muele la crema natural con las nueces y el jerez al gusto con sal y azúcar.

Para servir, se ponen los chiles rellenos en un plato, se bañan con la nogada y se adornan con la deliciosa granada y un poco de perejil. Este platillo se puede comer en frío o caliente para disfrutar de su inigualable sabor.

Para terminar, la presentación del plato típico mexicano lucirá con los colores nacionales de la bandera: verde por el chile, blanco por la nogada y rojo por la granada, y quedará como un espectáculo a la vista y un manjar. Hoy en día es el platillo típico de la independencia de México, y se le puede encontrar en los restaurantes solamente los meses de agosto, septiembre y octubre. Les recomiendo que cocinen este platillo siempre que sea posible; también les sugiero usar siempre chiles frescos para tener una buena presentación después de asarlos.

* Estudiante haitiana de Español Superior
CEPE-UNAM, C.U., México D.F.