El sinigang es un plato tradicional conocido por su sabor ácido. Es un tipo de caldo con muchas clases de verduras, una proteína y un ingrediente ácido. A veces tiene chile verde no tan picante.

      La receta original de sinigang es imprecisa porque su origen es de la época precolonial en Filipinas, antes de que los españoles llegaran en el siglo XVI. Además, es importante mencionar que los indígenas usaban ingredientes ácidos para saborear los alimentos desde hacía mucho tiempo. Hoy en día generalmente se usa el tamarindo, pero en muchas partes de Filipinas, si no está disponible, la gente tiene que buscar frutas que sean más abundantes, por ejemplo, mangos verdes.

     ¿Qué hacemos cuando no hay ingredientes disponibles? Usamos ingredientes locales, dependiendo del lugar. Usualmente los filipinos preparan sinigang con carne de puerco o de res, pero la gente usa camarones si vive en la playa, mientras que otras personas que viven cerca del lago lo preparan con pescados de agua dulce.

     En Alaska es raro que la gente coma cabezas de pescado, pero hay una comunidad de migrantes en Filipinas, provenientes de Alaska, que usa la cabeza del salmón con sazonador al tamarindo. Antes, cuando yo vivía en Japón, agregaba más rábano japonés y okra, pues estas verduras son ricas y baratas. Aquí, en México, una vez usé chile serrano, que le da un buen equilibrio al sabor de la sopa.

     Debido a que hay muchas versiones de la receta, la gente pregunta: ¿qué receta es mejor? Es indudable que todos los filipinos responden que la de su mamá o su abuela. Por eso cada familia tiene su propia receta. Mi mamá siempre me decía "¡come muchas verduras!" cuando hacía su versión de sinigang con pescado y espinacas. Es cierto que el sabor del sinigang depende de quién lo prepare.

     En conclusión, no hay una receta única que me interese mucho. Cualquiera puede prepararlo en cualquier lugar con los ingredientes que desee. Sí, el sinigang es de Filipinas, pero es para todos. Deseo que todos lo prueben una vez en su vida.

*Estudiante de Filipinas del curso Español 4
Profesora: Sofía Bautista
CEPE, Ciudad Universitaria, UNAM, Ciudad de México

Imagen: Angela Magnaye