Ensalada de garbanzos y de couscous

Renate Lapenat

Esta deliciosa ensalada es baja en grasa y alta en fibras.

Nota: es mejor preparar el aderezo tiempo antes para que se realce el sabor de los ingredientes.

Buen provecho

Aderezo

Mezclar:

125 ml de jugo de limón

2 cucharadas soperas de miel líquida (disuélvala con el jugo de limón)

125 ml de aceite de oliva

1 cucharada sopera de mostaza Dijon o 1½ cucharas de mostaza seca

1 diente de ajo picado

½ cucharada cafetera de sal

¼ cuchararada cafetera de pimienta negra

1 a 1½ cuchara de comino, molido

una pizca de salsa de pimienta fuerte o al gusto

¼ cuchara de "turmeric" o azafrán (opcional, si desea darle un color amarillo al platillo)

Ensalada

Incorporar en un recipiente grande o tazón:

250 ml de couscous preparado con agua hirviendo (hay que cubrir el couscous con agua hirviendo, dejarlo cubierto con un plato para que se escurra durante 5 o 10 minutos. Yo prefiero utilizar el couscous de trigo integral)

Suficiente agua hirviendo para cubrir el couscous

1 lata (cerca de 500 ml) de garbanzos

125 ml de pimiento verde picado

125 ml de pimiento rojo picado

125 ml de cebollines picados o de cebolla española o roja picada

1 tomate de tamaño mediano picado

1 calabacita picada (opcional)

125 ml de jamón picado (opcional)

125-225 ml de pasas o de arándano seco

75 a 125 ml de perejil picado