Risotto a la Veneziana - Risi e bisi Arroz con chícharos (guisantes)
Laurence Zanon*
 Foto: Vista de Taxco, México |
Ingredientes para 4 personas:
- 350 g. de arroz tipo Arborio
- 150 -200 g. de chícharos finos en conserva
- 150 g. de salami italiano cortado en pequeños dados
- 40 g de mantequilla
- 1,5-2 dl de aceite de oliva
- 1 vaso (2 dl) de vino blanco
- 1 l. de caldo de carne
- 1 cebolla de tamaño mediano
- 50 g. de parmesano rallado
- hierbas aromáticas: romero, tomillo, orégano
- sal, pimienta
Poner al fuego una cacerola con el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla.
Freír la cebolla a fuego lento por unos minutos. Incorporar el salami y el arroz. Cocinar a fuego lento por unos 5 minutos. Agregar la mitad del vino blanco y dejar evaporar.
Agregar un poco de caldo (unos 2 dl) y mezclar.Incorporar las hierbas y los chícharos. Cocinar siempre agregando caldo poco a poco y mezclando cada vez. Nunca cubrir.
Al final de la cocción (20-25 minutos), salpimentar y agregar el parmesano y el resto de mantequilla.
Dejar reposar unos 5 minutos a fuego apagado antes de servir
Importante: apagar el fuego antes de que el arroz esté totalmente cocido. La cocción se termina sola cuando se agrega el parmesano y la mantequilla a fuego apagado.
*Estudiante de español de Italia, CEM, México,(Alumna de Nivel 3)
